پژوهش > نظرسنجی تلفنی

همکاران: فریده درفشی، زهره دیداری، احسان کاظمی و سمیه گایگانی

پیشگفتار

نان از قدیمی ترین و اصلی ترین موادغذایی است که از گذشته های دور تا به امروز غذای اصلی مردم در بسیاری از کشورهای جهان بوده است و روزانه بخش عمده ای از انرژی، پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های گروه B مورد نیاز مردم جهان را تامین می‌کند. در کشور ما نیز با توجه به ویژگی‌های منطقه‌‌ای، فرهنگی، اقتصادی و اجتماعی، غلات به ویژه نان از منابع اصلی الگوی غذایی روزانه‌ی جامعه محسوب می‌شود. به‌گونه‌ای که کالری مورد نیاز 43 درصد از خانوارهای شهری و 56 درصد از خانوارهای روستایی از طریق نان تأمین می‌شود.
طبق تعریفی که در سایت ویکی‌پدیا آمده است: "نان به ماده‌ای غذایی که از خمیر نمودن ماده اصلی آرد و مایه‌ی خمیر و آمیزش آنها با آب یا روغن و گاه نمک و شکر و پخت خمیر در تنور یا فر بدست می‌آید گفته می‌شود.[1]"

تفاوت‌های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف دنیا وجود دارد. در ایران، جدا از تهیه نان های فانتزی که طرز تهیه آنها از خارج آمده، انواع سنتی نان پخت می شود؛ از جمله نان لواش، سنگک، بربری، تافتون که هر کدام طرز تهیه ویژه خود را دارند. نان‌هایی که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شوند و با خمیر مایه و بدون استفاده از جوش شیرین عمل‌آوری می‌‌گردند و با حرارتی ملایم، یکنواخت و شعله غیرمستقیم می‌پزند، سالم‌ترین نان‌ها هستند.
"تأمین نان مورد نیاز جمعیت متجاوز از شصت میلیون نفری کشورحجم وسیعی از فعالیت بخشهای کشاورزی، صنعت، حمل و نقل، ذخیره سازی و توزیع را در بر می‌گیرد که بر مبنای حداقل قیمتهای بین‌المللی معادل شش میلیارد دلار ارزش دارد.[2]"

ولی با این حال در سالهای اخیر به دلایل متعدد از جمله کیفیت نامناسب نانهای سنتی و قیمت پایین نان، استفاده نکردن از فن آوری های نوین، کمبود واحدهای نانوایی و محدودیت ساعات کار پخت نان و در نتیجه پخت سریع تر برای جواب گویی به جمعیت در انتظار، آگاهی نداشتن مردم از نحوه نگه داری و خرید مازاد بر نیاز نان به دلیل قیمت پایین آن،  کشور ما با انبوهی از ضایعات نان مواجه است، بطوری که گاهی تا 30 درصد نان تبدیل به ضایعات می شود و با توجه به حجم بسیار بالای مصرف نان در کشور، این رقم بسیار قابل توجه می‌باشد.

طرح مسئله:

گندم یکی از کالاهای اساسی در اقتصاد است که متأسفانه علی‏رغم پیشرفت‌های کشور در زمینه کشاورزی و افزایش سطح زیر کشت و بالا بردن میزان بازده تولید محصولات کشاورزی، به خاطر عواملی چون: رشد جمعیت، فرهنگ غلط مصرفی جامعه در مصرف نان و بی‏توجهی تولیدکنندگان نان به مسائل فنی پخت، هنوز شاهد واردات این محصول هستیم. در سال‌های اخیر در کشورمان میزان مصرف گندم رو به افزایش نهاده است؛ به طوری که از نظر آمارهای بین‌المللی، ایران هشتمین مصرف کننده گندم در دنیا است که بخش عمده آن به صورت نان مصرف می‌شود.
البته این امر شاید از دو مسأله ناشی می‌شود: اولاً افزایش قیمت مواد غذایی در سال‌های اخیر سبب شده جایگزینی به سمت نان بیشتر شود (بویژه اقشار کم درآمد بخش قابل توجهی از نیازهای غذایی را از طریق مصرف نان تأمین می‌کنند.) ثانیاً این‌که ضایعات نان در ایران، جدای از ضایعات گندم تولید شده در کشور و بیش از آن است.
ضایعات نان در کشور ما مثال بارزی از عواقب پرداخت یارانه عمومی است که به لحاظ ارزانی بهای آن، مصرف‌کنندگان توجهی به رعایت الگوی درست مصرف آن ندارند؛ به‌طوری که خسارات ناشی از مصرف نادرست این کالا در ایران، اکنون سالانه میلیاردها تومان است.

نان به عنوان اصلی‌‌ترین غذای مردم ایران، سهم عمده‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. نان‌هایی که در ایران مورد استفاده قرار می‌گیرد متفاوت و متنوعند. نان‌های ایرانی از سنگک گرفته تا بربری و لواش هر یک در نقاط مختلف ایران مورد استفاده قرار گرفته و علاقه‌مندان خاصی دارند.

چند سالی است که در ایران علاوه بر نان‌های سنتی، نان‌های حجیم و نیمه‌حجیم نیز مصرف می‌شود. این نوع نان‌ها ضایعات کمتری دارد و از بیشتر قسمت‌های آن استفاده می‌شود، ولی مشکلی که از سال های دور تاکنون در ایران وجود داشته و همچنان نیز ادامه دارد، ضایعات نان در کشور است که چرخه آغازین این ضایعات از نانوایی‌ها آغاز شده و به سفره‌های مردم ختم می‌شود.
یکی از نکات مهم دیگری که در جهت اصلاح الگوی مصرف نان وجود دارد، ضایعات ایجاد شده در حین تولید و مصرف آن است. بر اساس مطلبی که در "سایت حوزه"[3] آمده سالانه 150 هزار تن نان به ارزش تقریبی 10 میلیارد تومان، تنها در تهران دور ریخته می‏شود. با احتساب دورریز در سایر شهرهای کشور، سالانه بیش از 600 هزار تن نان خشک به ارزش تقریبی 40 میلیارد تومان دور ریخته می‏شود. بخش مهمی‌ از ضایعات نان در مراحل حمل و نقل، نگهداری و در موقع مصرف سر سفره و میز یا رستوران‌ها به دلایل مختلف صورت می‌گیرد.

طبق گزارش‌های مختلف بخش مهمی از ضایعت نان ناشی از مشکلات موجود در فرآیند پخت می‌باشد، بر اساس گزارشی که در روزنامه کیهان آمده از عواملی که باعث بروز این مشکلات می‌شود می‌توان به مواردی چون: "تولید آرد با کیفیت پایین، رعایت نکردن اصول فنی در پخت نان از سوی نانوایان،  خروج کارگران متخصص از نانوایی‌ها، استاندارد نبودن ماشین‌های صنعتی تولید نان"[4] اشاره کرد. علاوه بر موارد بالا عدم آشنایی مصرف‌کنندگان با طرز صحیح نگهداری نان نیز می‌تواند در افزایش ضایعات نان تأثیرگذار باشد، در این راستا می‌توان به مواردی چون: خرید نان مازاد بر نیاز روزانه، چیدن نان‌های داغ روی هم اشاره کرد که در "سایت  جام جم"[5] به آنها اشاره شده است. کارشناسان از ضایعات نان به عنوان بزرگترین اسراف ملی یاد می‌کنند و از این رو ضمن تاکید بر بهینه‌سازی مصرف، خواستار جلوگیری از هدررفتن یارانه اختصاص یافته به نان هستند.

نکته دیگر که در به وجود آمدن الگوی نادرست مصرف نان موثر است، تقاضای کاذب برای خرید نان است که از پایین بودن قیمت این کالا و نیز قدرت خرید مصرف‌کنندگان ناشی می‌شود. به‌گونه‌ای که در حال حاضر با وجود قیمت‌های پایین نان، گاهی اوقات از نان برای تغذیه دام‌ها در روستاهای نزدیک مراکز شهری استفاده می‌شود و نان خشک که اغلب نیز غیربهداشتی است، از طریق واسطه‌ها به دامداری‌ها فروخته می‌شود و برای مصرف دام استفاده می‌شود، با توجه به کپک‌زدگی بخش قابل توجهی از ضایعات نان، احتمال وجود مایکوتوکسین‌ها(سموم قارچی) در آنها بسیار است و انتقال این سموم از طریق محصولاتی چون شیر به انسان می‌تواند اثرات نامطلوبی بر سلامت انسان‌ها داشته باشد، چرا که این سموم قارچی در حیوانات و انسان خاصیت سرطان‌زایی دارند. واضح است که هزینه‌های مربوط به آسیب‌های انسانی و در درجات بعد، هزینه‌های مادی درمان انواع سرطان‌های ایجاد شده توسط این سموم بسیار بیشتر از ضرر و زیان اقتصادی ناشی از هدر رفتن گندم و یارانه دولت است.

اگر بخواهیم الگوی مصرف نان را در کشور اصلاح کنیم و از ضایعات نان بکاهیم، لازم است تا علاوه بر تغییراتی در نحوه تولید و عرضه نان، آموزش‌هایی نیز به مصرف کنندگان داده شود تا با نگهداری و مصرف صحیح نان از هدر رفتن سرمایه‌های ملی کاسته شود. از جمله این آموزش‌ها می‌توان به توصیه‌هایی که در "سایت  تبیان"[6] برای نگهداری طولانی‌مدت از نان آمده اشاره کرد: به نان داغ و تازه کمی فرصت خنک شدن داد چون قرار دادن نان‌های دا روی هم باعث خمیر شدن آن می‌شود، سپس نان‌ها را در پارچه یا کیسه نایلونی قرار داده و به خانه برد، برای حمل نان از ورقه روزنامه استفاده نکرد، در منزل نان‌ها را به اندازه دلخواه برش داده در کیسه‌های نایلونی گذاشته و در طبقه مناسبی از فریزر قرار داد تا مدت طولانی بتوان از نان‌ها نگهداری کرد.
با توجه به مطالب گفته شده و اهمیت درست مصرف کردن نان، مسأله این تحقیق این است که شهروندان تهرانی تا چه حد در مصرف بهینه نان دقت دارند و چقدر برای این موضوع اهمیت قائل هستند. این مسأله در قالب پرسش‌های زیر پیگیری می‌شود:

سوال‌های تحقیق:

- پاسخگویان بیشتر از چه نوع نانی استفاده می‌کنند؟

- میزان اهمیت مصرف بهینه نان در بین پاسخگویان چقدر است؟

- در روز چه مقدار نان را به عنوان ضایعات دور می‌ریزند؟

ضرورت و اهمیت تحقیق:

"نان" همواره در نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکیل می‌دهد. بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز مردم، از نان تامین می‌گردد. بی‌شک تهیه، تولید وعرضه‌ نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود.  از ویژگی‌های یک نان سالم و بهداشتی می‌توان به مواردی مثل: ظاهر خوب(کاملا برشته و پخته شده بدون سوختگی در سطح نان)، طعم مناسب(دارای طعم و بوی خوشایند و بدون جوش شیرین)، بافت مناسب(بافت نرم و یکنواخت ناشی از تخمیر با خمیر مایه)، مغذی بودن(تهیه شده با آردهای کامل و سبوس‌دار) اشاره کرد.

اما متأسفانه مهم‌ترین نان‌های سنتی کشورمان که مورد استقبال عامه مردم است مانند بربری، تافتون، سنگک و لواش دارای مشکلات زیادی است، که از آن جمله می‌توان به: ضایعات زیاد، ‌شرایط تولید غیربهداشتی،‌ هزینه تولید بالا، عدم تخمیر خوب خمیر، استفاده از جوش شیرین به جای مخمر، شرایط نامناسب تولید،‌ عرضه نامناسب، عدم رعایت بهداشت فردی در نانوایی‌ها و عدم بسته‌بندی مناسب اشاره کرد. بنابراین باید با به‌کارگیری روش‌های نوین، تکنولوژی تولید و مصرف نان را تغییر داده و از صورت فعلی خارج و روند کامل‌تری را جایگزین ساخت. با توجه به این‌که در کشور ما دولت بابت هر عدد نان مصرفی مردم، مبالغی به عنوان یارانه پرداخت می‌کند، لذا اجرای طرح‌های اصلاح فرآیند تولید و عرضه نان می‌تواند ضایعات نان را کاهش داده و در میزان مصرف کل و کاهش بار مالی دولت تأثیرگذار باشد. از جمله این اقدامات اصلاحی می‌توان به مواردی که در "سایت جام جم[7]" آمده چون: استاندارد کردن و به روز کردن ماشین‌آلات تولید و روش‌های تولید، آموزش هدفمند و مستمر مدیریت و کارکنان نانوایی، متناسب کردن میزان سهمیه هر واحد با توان تولید نانوایی، تثبیت کارگران در واحدهای نانوایی، آموزش نحوه نگهداری صحیح نان به مردم و موسسات، بهبود کیفیت آردهای تولیدی، بهبود کیفیت گندم‌های تولید داخلی و یا وارداتی به کشور، اصلاح ساختار نان‌های سنتی، استاندارد کردن اندازه، وزن و کیفیت نان، هدفمند کردن یارانه نان و تغییر در شیوه پرداخت یارانه، اجرای برنامه‌های مربوط به آزادسازی، تهیه و تولید نان با استفاده از آرد با قیمت آزاد (قیمت تمام‌شده) برای ایجاد رقابت موثر در بین نانوایی‌ها و عرضه نان در بسته‌بندی‌های مناسب اشاره کرد.

بر اساس نظرسنجی که در بهمن ماه سال 86 توسط "مرکز تحقیقات و مطالعات رسانه‌ای همشهری"[8] صورت گرفت، عموم مردم دلیل ضایعات بالای نان در جامعه را پخت نامناسب آن در نانوایی‌ها می‌دانند. از دلایل دیگری که سبب بالا بودن ضایعات نان در کشور است، می‌توان: کیفیت بد آرد، عدم تخمیر خوب، نبود نظارت، عدم مصرف صحیح و ارزان بودن نان را نام برد.

با توجه به این‌که نان سهم عمده‌ای در الگوی مصرف خانوارهای ایران دارد، کاهش ضایعات آن در واحدهای تولیدی (نانوایی‌ها) و واحدهای مصرف کننده نان (خانوارها) می‌تواند به بهبود وضع اقتصادی تولیدکنندگان و مصرف‌کنندگان آن و همچنین به بهبود وضع اقتصاد کل کشور کمک کند. چنانچه در "سایت حوزه"[9] آمده است اگر ضایعات نان را به حداقل برسانیم، صرفه‏جویی حاصل نه تنها ما را به مرحله خودکفایی اقتصادی در زمینه گندم می‏رساند، بلکه در سال بیش از یک میلیون تن گندم مازاد بر مصرف داخلی خواهیم داشت که می‏توان آن را به کشورهای همجوار صادر کرد. همچنین عدم دورریز نان نقش مهمی در اقتصاد خانواده‏ها و مخارج آنها بخصوص اقشار آسیب‏پذیر خواهد داشت. در این ارتباط تهیه و پخش برنامه‏های آموزشی و تبلیغاتی برای آشنایی بیشتر مصرف کنندگان و اعضای خانواده‏ها با مشکلات، زحمات و هزینه‏های آشکار و پنهان از مرحله کاشت گندم تا مرحله تبدیل به نان و زیانی که دولت به جهت پرداخت یارانه آن متحمل می‏شود، بسیار مهم و ضروری بوده و مطمئنا در فرهنگ مصرفی جامعه و کاهش ضایعات نان مؤثر خواهد بود. قرآن کریم می‏فرماید: "ان المبذرین کانوا اخوان الشیاطین و کان الشیطان لربه کفورا[10]".

هدف تحقیق:

هدف از انجام این پژوهش دستیابی به نظر شهروندان تهرانی در مورد چگونگی استفاده بهینه از نان برای کاهش ضایعات نان است.

روش شناسی تحقیق

در این گزارش با به کارگیری نظرسنجی تلفنی و بدست آوردن آمارها، پردازش و تحلیل علمی آنها، سعی شده است تا به نظر پاسخگویان درمورد الگوی مصرف نان دست یافت. این گزارش حاصل جمع آوری پاسخ 600 نفر از مردم تهران به پرسشنامه تهیه شده توسط واحد نظرسنجی تلفنی مرکز مطالعات و تحقیقات رسانه‌ای موسسه همشهری است. این افراد به صورت تصادفی و بر اساس مراجعه به فهرست شماره تلفن‌ها (از 22000000 الی 88999999) انتخاب شدند. در این گزارش نظر کسانی که تمایل به پاسخگویی به تمام پرسش‌های تحقیق را داشته‌اند، منعکس شده است.

روش تحقیق و گردآوری اطلاعات

در این پژوهش پیمایشی، با استفاده از نمونه‌گیری تصادفی نظرات عامه مردم به صورت تلفنی (نظرسنجی تلفنی) گردآوری شده است .عددهای داخل جدول گرد شده است.

نحوه نمونه گیری:

بر اساس فرمول کوکران       

جامعه نمونه

در این تحقیق نمونه آماری شامل 600 نفر از مردم تهران است. از این تعداد 50 درصد مرد و 50 درصد زن هستند.

زمان اجرای نظرسنجی

این نظرسنجی از تاریخ 17 تا 20 مردادماه 1388 توسط گروه نظرسنجی مرکز مطالعات و تحقیقات رسانه‌ای روزنامه همشهری انجام شده است.

پرسشنامه نظرسنجی

1. سن

2. تحصیلات

3. جنس

4. تعداد افراد خانوار

5. شما بیشتر از چه نانی استفاده می کنید؟

6. چند وقت یکبار نان می خرید؟

7. نان را چگونه نگهداری می‌کنید؟

8. تا چه حد از کیفیت نانی که مصرف می‌کنید راضی هستید؟

9. چرا راضی نیستید؟

10. نانی که مصرف می‌کنید دورریز هم دارد؟

11. با ضایعات نان چه‌کار می‌کنید؟

12. معمولا برای اینکه مدت طولانی‌تری از نان نگهداری کنید، چه‌کار می‌کنید؟

13. به نظر شما علت دورریز نان چیه؟

چکیده:

طرح نظرسنجی حاضر، ‌به منظور دست یافتن به نظر پاسخگویان درباره الگوی مصرف نان در میان شهروندان تهرانی به اجرا درآمده است. یافته‌های این طرح به قرار زیر است:

- 50 درصد از پاسخگویان زن و 50 درصد مرد هستند.

- 33 درصد پاسخگویان در گروه سنی 21 تا 30 سال قرار دارند.

- مدرک تحصیلی 39 درصد از پاسخگویان دیپلم است.

- 31 درصد از پاسخگویان تعداد اعضای خانوارشان 4 نفر است. 

- 39 درصد از پاسخگویان بیشتر از نان لواش استفاده می‌کنند.

- 30 درصد از پاسخگویان هر روز نان می‌خرند.

- 48 درصد از پاسخگویان نان مصرفی خود را در فریزر نگهداری می‌کنند.

- 40 درصد از پاسخگویان کاملا از کیفیت نان مصرفی خود رضایت دارند.

- 44 درصد از پاسخگویانی که به طور کامل از کیفیت نان مصرفی خود رضایت نداشتند، خمیر بودن نان را دلیل این امر بیان کردند.

- 66 درصد از پاسخگویان اعلام کردند که نان مصرفی آنها دارای ضایعات است.

- 77 درصد از پاسخگویانی که نان مصرفی‌شان دارای ضایعات است بیان کردند که ضایعات نان مصرفی خود را به نان‌خشکی‌ها می‌دهند.

- 74 درصد از پاسخگویان برای نگهداری طولانی مدت از نان، آن را در فریزر قرار می‌دهند.

- 54 درصد از پاسخگویان علت دورریزی نان را پخت نامناسب بیان کردند.

از بررسی جداول کا‌اسکوار نتایج ذیل حاصل شده است:

تعداد افراد خانواده بر میزان دوریز نان تأثیر دارد، به طوری‌‌که هر چه تعداد افراد خانواده بیشتر می‌شود میزان دورریز نان نیز در آن خانواده بیشتر است.

جنسیت بر ضایعات نان مصرفی پاسخگویان تأثیر دارد، بطوری‌که دورریز نان در خانم‌ها بیشتر از آقایان است.

توصیف یافته‌ها

جنس پاسخگویان

بر اساس جدول شماره 1، از میان 600  نفر پاسخگو، 50 درصد مرد و 50 درصد زن هستند.

 جدول شماره 1- توزیع پاسخگویان براساس جنس

جنس	تعداد	درصد
مرد	300	50
زن	300	50
جمع	600	100

 نمودار شماره 1-  پراکندگی پاسخگویان بر اساس جنس

سن پاسخگویان

جدول شماره 2، نشان ‌دهنده توزیع جامعه آماری این تحقیق است. همان طور که مشاهده می‌شود بزرگ‌ترین گروه سنی در 600 نفر پاسخگوی این تحقیق را گروه سنی 21 تا 30 سال (33 درصد) و کوچک‌ترین گروه سنی را  71 سال به بالا (2 درصد) تشکیل می‌دهند.

جدول شماره 2- توزیع پاسخگویان براساس سن

سن	تعداد	درصد
21 تا 30 سال	196	33
31 تا 40 سال	134	22
41 تا50 سال	103	17
51 تا60  سال	76	13
15 تا20 سال	48	8
61 تا 70 سال	28	5
71 سال به بالا	15	2
جمع	600	100

نمودار شماره 2- پراکندگی پاسخگویان بر اساس سن

سطح تحصیلات پاسخگویان

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 3، از میان 600 نفر پاسخگو، 43 درصد دارای مدرک تحصیلی دیپلم و 1 درصد دارای مدرک دکترا هستند.

جدول شماره 3- توزیع فراوانیپاسخگویان بر اساس سطح تحصیلات

تحصیلات	تعداد	درصد
دیپلم	235	39
زیر دیپلم	127	21
کار شناسی	107	18
کاردانی	54	9
بی‌سواد	27	5
دانشجو	26	4
کارشناسی ارشد	21	3
دکترا	3	1
جمع	600	100

 نمودار شماره 3- پراکندگی پاسخگویانبر اساس سطح تحصیلات

تعداد افراد خانواده پاسخگویان

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 4، از میان 600 نفر پاسخگو، 31 درصد تعداد افراد خانواده‌شان 4 نفر و 3 درصد 1 نفر است.

جدول شماره 4-توزیع فراوانیپاسخگویان بر اساس تعداد اعضای خانواده

تعداد افراد خانوار	تعداد	درصد
4 نفر	185	31
3 نفر	131	22
2 نفر	108	18
5 نفر	94	16
6 نفر	38	6
7 نفر و بیشتر	27	4
1 نفر	17	3
جمع	600	100

نمودار شماره 4- پراکندگی پاسخگویانبر اساس تعداد اعضای خانواده

 

پاسخگویان بیشتر از چه نانی استفاده می‌کنند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره5، از میان 600 نفر پاسخگو، 39 درصد بیشتر از نان لواش استفاده می‌کنند.

• نکته قابل تأمل اینکه، در نظرسنجی که در بهمن ماه سال 86 توسط مرکز تحقیقات و مطالعات رسانه‌ای همشهری انجام شده بود، هیچ پاسخگویی از نان صنعتی و محلی استفاده نمی‌کرد، اما در این نظرسنجی 2 درصد از پاسخگویان ا این نان‌ها استفاده می‌کنند.

جدول شماره 5- توزیع پاسخگویان بر اساس اینکه بیشتر از چه نانی استفاده می‌کنند

نان مورد استفاده پاسخگویان	تعداد	درصد
لواش	235	39
سنگک	165	28
تافتون	89	15
بربری	87	14
فانتزی	12	2
صنعتی	9	1
محلی	3	1
جمع	600	100

نمودار شماره 5-  پراکندگی پاسخگویان بر اساس اینکه بیشتر از چه نانی استفاده می‌کنند

پاسخگویان چند وقت یک‌بار نان تهیه می‌کنند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 6، از میان پاسخگویان 30 درصد روزانه نان مصرفی خود را تهیه می‌کنند.

جدول شماره 6- توزیع پاسخگویان بر اساس اینکه هر چند وقت یک‌بار نان تهیه می‌کنند

پاسخگویان هر چند وقت یک‌بار نان می‌خرند؟	تعداد	درصد
روزانه	178	30
هفته‌ای دو بار	124	21
هفته‌ای سه بار	110	18
هفتگی	109	18
هر ده روز یا بیشتر	41	7
یک روز در میان	38	6
جمع	600	100

نمودار شماره 6- پراکندگی پاسخگویان بر اساس اینکه هر چند وقت یک‌بار نان تهیه می‌کنند

نحوه نگهداری پاسخگویان از نان

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 7، از میان 600 نفر پاسخگو، 48 درصد نان مصرفی خود را در فریزر نگهداری می‌کنند.

جدول شماره 7- توزیع پاسخگویان بر اساس نحوه نگهداری آنها از نان

نحوه نگهداری پاسخگویان از نان	تعداد	درصد
فریزر	285	48
یخچال	177	29
عدم نگهداری	94	16
جانونی	29	5
سفره پارچه‌ای	15	2
جمع	600	100

نمودار شماره 7- پراکندگی پاسخگویان بر اساس نحوه نگهداری آنها از نان

میزان رضایت پاسخگویان از کیفیت نان مصرفی

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 8، از میان 600 نفر پاسخگو، 40 درصد کاملا از کیفیت نان مصرفی خود رضایت دارند.

جدول شماره 8- توزیع پاسخگویان بر اساس میزان رضایت آنها از کیفیت نان مصرفی

میزان رضایت پاسخگویان از نان مصرفی	تعداد	درصد
کاملا	237	40
تاحدی	165	27
اصلا	110	18
کم	88	15
جمع	600	100

نمودار شماره 8- پراکندگی پاسخگویانبر اساس میزان رضایت آنها از کیفیت نان مصرفی

دلیل عدم رضایت کامل پاسخگویان از کیفیت نان مصرفی

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 9، از میان پاسخگویانی که به طور کامل از کیفیت نان مصرفی خود رضایت نداشتند، 44 درصد خمیر بودن نان را علت این امر بیان کردند.

جدول شماره 9- توزیع پاسخگویان بر اساس دلیل عدم رضایت کامل آنها از نان مصرفی

دلیل عدم رضایت کامل پاسخگویان از نان مصرفی	تعداد	درصد
خمیر بودن	208	44
خشک بودن	63	13
بیات بودن	59	13
سوخته بودن	48	10
کیفیت پایین آرد	30	6
کوچک بودن	18	4
همه موارد	18	4
طعم بد	14	3
قیمت بالا	12	3
جمع	470	100

نمودار شماره 9- پراکندگی پاسخگویانبر اساس دلیل عدم رضایت کامل آنها از نان مصرفی

آیا نان مصرفی پاسخگویان دورریز دارد؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 10، از میان 600 نفر پاسخگو، 66 درصد بیان کردند که نان مصرفی آنها دارای ضایعات است.

جدول شماره 10- توزیع پاسخگویان بر اساس اینکه آیا نان مصرفی آنها دورریز دارد

نان مصرفی پاسخگویان ضایعات هم دارد	تعداد	درصد
بله	397	66
خیر	203	34
جمع	600	100

نمودار شماره 10- پراکندگی پاسخگویان براساس اینکه آیا نان مصرفی آنها دورریز دارد

پاسخگویان با ضایعات نان خود چه می‌کنند؟  

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 11، از میان 397 نفر پاسخگویی که نان مصرفی آنها داری ضایعات بود. 77 درصد بیان کردند که ضایعات نان را به نان‌خشکی‌ها می‌دهند.

جدول شماره 11- توزیع پاسخگویان بر اساس اینکه با ضایعات نان خود چه می‌کنند

پاسخگویان با ضایعات نان چه‌کار می‌کنند؟	تعداد	درصد
دادن به نان‌خشکی	305	77
ریختن در سطل زباله	54	14
استفاده برای حیوانات	38	9
جمع	397	100

نمودار شماره 11- پراکندگی پاسخگویان بر اساس اینکه با ضایعات نان خود چه می‌کنند

پاسخگویان برای نگهداری طولانی‌مدت از نان چه‌کار می‌کنند؟

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 12، از میان 600 نفر پاسخگو 74 درصد اعلام کردند که برای نگهداری طولانی مدت از نان، آن را در فریزر نگه می‌دارند.

جدول شماره 12- توزیع پاسخگویان بر اساس روش آنان در نگهداری از نان

پاسخگویان برای نگهداری طولانی مدت نان چه‌کار می‌کنند؟	تعداد	درصد
قرار دادن در فریزر	441	74
خرید به تعداد مورد نیاز	106	18
قرار ندادن نان‌های داغ روی هم	26	4
قرار ندادن نان در سفره	15	2
خشک کردن	12	2
جمع	600	100

نمودار شماره 12- پراکندگی پاسخگویان بر اساس روش آنان در نگهداری از نان

علت وجود ضایعات برای نان‌ها از نظر پاسخگویان

بر اساس آمار مندرج در جدول شماره 13، از میان 600 نفر پاسخگو، 54 درصد مهمترین علت وجود ضایعات در نان را پخت نامناسب آن بیان کردند.

جدول شماره 13- توزیع پاسخگویان بر اساس نظر آنها درباره علت وجود ضایعات در نان‌ها

علت وجود ضایعات برای نان‌ها	تعداد	درصد
پخت نامناسب	323	54
عدم مصرف صحیح	90	15
کیفیت بد آرد	88	15
استفاده از جوش شیرین	35	6
عدم نظارت	33	5
عدم تخمیر خوب	22	4
نمی‌دانم	9	1
جمع	600	100

نمودار شماره 13- پراکندگی پاسخگویان بر اساس  نظر آنها درباره علت وجود ضایعات در نان‌ها

 

منابع و ماَخذ:

http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86

http://www.hawzah.net/Hawzah/Magazines/MagArt.aspx?MagazineNumberID=4008&id=22457

http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100937905397

http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2008/6/24/68937.html

http://rssnews.ir/News-724011.html

http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=46086

http://www.hawzah.net/Hawzah/Magazines/MagArt.aspx?MagazineNumberID=4008&id=22457

مجموعه مقالات اجلاس تخصصی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، صفحه الف پیشگفتار.

روزنامه کیهان- شماره 19330- 19/ 1/ 88- صفحه اقتصادی

سوره اسرا. ‌آیه 27. "اسرافکاران برادران شیطان‌هایند و شیطان کفران (نعمت) پروردگار خود کرد."

---

 [1] . http://fa.wikipedia.org/wiki/%D9%86%D8%A7%D9%86

[2] . مجموعه مقالات اجلاس تخصصی، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، صفحه الف پیشگفتار.

[3] . http://www.hawzah.net/Hawzah/Magazines/MagArt.aspx?MagazineNumberID=4008&id=22457

[4] . روزنامه کیهان- شماره 19330- 19/ 1/ 88- صفحه اقتصادی

[5] . http://www.jamejamonline.ir/newstext.aspx?newsnum=100937905397

[6] . http://www.tebyan.net/nutrition_health/(foods)/cereals_legumes/2008/6/24/68937.html

[7] . http://rssnews.ir/News-724011.html

[8] . http://www.hamshahrionline.ir/News/?id=46086

[9] . http://www.hawzah.net/Hawzah/Magazines/MagArt.aspx?MagazineNumberID=4008&id=22457

[10] . سوره اسرا. ‌آیه 27. "اسرافکاران برادران شیطان‌هایند و شیطان کفران (نعمت) پروردگار خود کرد."